ENTRÉES CHAUDES |
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| • Tourte aux grenouilles | 5,20 € |
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| • Cassolette d’escargots au jus de persil | 5,50 € |
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| • Bouchée à la reine au Ris de veau | 4,50 € |
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| • Tourte de lapin aux noisettes | 4,50 € |
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| • Feuilleté de Ris de veau aux girolles | 9,50 € |
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| • Croustade gourmande aux fruits de Mer (St Jacques, moules, calamars, crevettes, surimi) | 5,40 € |
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| • Cassolette d’écrevisses et saint Jacques aux petits légumes | 6,70 € |
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| • Coquille St Jacques au safran | 5,70 € |
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| • Gratiné de langouste et crabe | 7,90 € |
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| • Sabayon de saint jacques homardise | 6,70 € |
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| • Dôme de saumon et son cœur de saint jacques sauce hollandaise | 6,20 € |
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| • Crumble de saumon | 6,20 € |
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| • Jambon en croûte au champagne ou madère (mini : 2 pers) | 5,70 € |
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| • Filets de lotte lardés sur sa fondue de poireaux | 6,90 € |
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| • Filet de truite saumonée au beurre blanc | 5,95 € |
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| • Pavé de sandre à la crème d’échalotes | 5,95 € |
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| • Dos de loup de mer aux écrevisses | 5,95 € |
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| • Et aussi tourtes lorraines et pâtés lorrains | |||
VIANDES ET LEURS GARNITURES |
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| • Filet de bœuf Wellington en croûte et sa sauce | 8,95 € |
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| • Tournedos royal farci à la périgourdine | 8,95 € |
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| • Filet mignon de porc farci à la mode de Bayonne | 6,30 € |
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| • Pavé de porcelet au velouté de bergamote et au pain d’épices | 6,20 € |
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| • Filet de canard au vinaigre de cidre et ses pleurotes ou aux pêches | 6,30 € |
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| • Tournedos de canard au foie gras et sa sauce périgourdine | 6,95 € |
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| • Baronnet de pigeonneau farci figues foie gras et sa sauce | 6,95 € |
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| • Gourmandin de veau et sa sauce au cognac | 6,60 € |
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| • Gigolette de canard farcie orange et magret fumé et sa sauce | 6,20 € |
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| • Palet de veau sauté aux morilles | 7,95 € |
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| • Cuisse de pintade farcie aux cèpes et foies de volaille sauce forestière | 6,90 € |
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| • Suprême de pintade farci aux morilles et jus de truffes | 6,95 € |
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| • Pavé d’autruche et sa sauce au poivre | 6,40 € |
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| • Pavé de kangourou sauce forestière au madère | 5,95 € |
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| • Pavé d’agneau au jus de romarin | 6,95 € |
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| • Chapon à l’ancienne sauce périgourdine et ses girolles | 7,95 € |
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| • Pavé de biche sauce grand veneur | 7,90 € |
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| • Noisettes de chevreuil aux senteurs des bois | 7,90 € |
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| • Médaillon de sanglier au foie gras | 7,90 € |
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ENTRÉES FROIDES |
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| • Pain surprise charcuterie en forme de tortue (70-80 toasts) | 30,00 € |
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| • Pain surprise au poisson en forme de crabe (70-80 toasts) | 35,00 € |
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| • Toasts froids ou chauds (le toast) | 0,80 € |
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• Réductions sucrées (la réduction) |
0,90 € |
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| Par personne : | |||
| • Trio gourmand de tartare en verrine (saint- jacques, saumon frais, fumé et courgette) | 6,10 € |
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| • Pavé de saumon fumé cuit aux épices douces et sa gourmandise de la mer | 6,90 € |
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| • Salade de crustacés et Saint-Jacques aux agrumes (salade, gambas, écrevisses, saint –Jacques, saumon fumé, orange, pamplemousse) |
7,70 € |
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| • Salade gourmande aux pépites de foie gras et vinaigre de framboise (magret de canard fumé, pépites de foie gras, gésiers, haricots verts, pommes de terre, morilles, carottes ) |
6,50 € |
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| • ½ Caille farcie au foie gras | 5,80 € |
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| • Gourmandise de poissons sur plat et son accompagnement (saumon, saumon fumé, terrine de poisson, crevette, langouste) | 7,50 € |
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| • Présentation de charcuterie fine | 3,95 € |
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| • Terrine de Chapon aux châtaignes et son cœur de foie gras de canard avec truffes | 5,60 € |
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| • Terrine de canard aux petits champignons et foie gras de canard | 5,60 € |
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| • Marbré de bœuf au foie gras de canard | 5,60 € |
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| • Foie gras de canard entier aux 2 poivres et champagne | 8,50 € |
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| • Foie gras entier au St émilion et épices douces | 8,50 € |
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| • Foie gras de canard entier au pain d’épices | 8,50 € |
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| • Foie gras de canard entier maison et son confit d’oignon et son chutney de figue | 7,80 € |
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| • ½ langouste à la Parisienne (mexicaine) | 13,95 € |
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| • Homard et son accompagnement | 11,90 € |
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| • Saumon reconstitué en Bellevue | 6,10 € |
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| • Dôme de sole tropicale au zéphyr de tourteau | 5,90 € |
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| • Médaillon de langouste en terrine d’écrevisse | 5,90 € |
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| • Porcelet et ballottine farcis au foie gras | 6,10 € |
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